Quanti clienti occorrono ai titolari di ristoranti bar pizzerie bistrot
Gestire un attività ,oggi più di ieri è un meccanismo complesso, che obbliga il titolare ad avere consapevolezza.
Non è più soltanto controllare l ‘incasso , ma occorre capire l’andamento della tua attività almeno settimanalmente.
Ci sono per lo scopo vari strumenti,e in questo articolo te ne evidenzio uno, che per la sua semplicità e di veloce realizzazione è fondamentale per un primo controllo di gestione basico.Il B.E.P.
IL B.e.p. (breack even point)
Partendo dal presupposto che tu sappia calcolare il valore dello scontrino medio dei tuoi clienti,supponendo €.28, e sappia calcolare alla perfezione il food cost medio
poniamo il 32% otterrai un margine di contribuzione di €19.Importo fondamentale per procedere con la costruzione del BEP
Ora dovrai considerare i costi fissi,personale,affitto,utenze.commercialista, software, ammortamenti ,leasing e attrezzature supponiamo un totale costi fissi di €.18.000
Da cui deriva agevolmente il numero dei coperti necessari ogni mese per pareggiare i conti, oltre è Tutto Utile !
Quindi prendendo a bas i numeri come sopra determinati cioè costi fissi 18000:margine di contribuzione =947 mese coperti .
Al giorno 947:26 giorni lavorativi = 36 coperti .
Se fai meno di 36 coperti al giorno sei in Perdita
Conclusione
Conoscendo il numero di coperti giornalieri puoi di seguito migliorare la gestione della tua attività infatti potrai:
Programmare la turnazione dei tavoli,risparmiando sui dipendenti.
Potrai calcolare il Bep del personale,cioè il n di dipendenti necessari tra sala e cucina e banco.
Potrai applicare un listino di favore dopo aver raggiunto i 36 coperti giornalieri
E tanto altro per fare della tua attività una vera macchina produttrice di soldi
Chi scrive ha esperienza nel settore ed è in grado di assisterti per ogni tua necessità è chiarimento,avendo gestito i principale Ristoranti di Roma.
Se vuoi contattarmi 065500665 oppure scrivi info@beaepartners,it e approfitta della prima consulenza gratuita a te riservata de visu cliccando qui.
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